K’OOK! de makkelijke maandag 26/9: taco’s met gebakken varkensreepjes & frisse mangosalsa

Voor de rubriek K’OOK! de makkelijke maandag geven we je elke week een recept. Vandaag zijn carnitas (soort Mexicaanse pulled pork)inspiratie voor ons Tex Mex gerecht. Wij maken taco’s met gebakken varkensreepjes & Chipotle honey rub van Epic Spice. Zoet, rokerig en een beetje pit! Een frisse salsa met verse ananas en mangoazijn & knapperige paprika zijn samen de perfecte topping voor je taco. En kies je dan voor mais- of bloemtortilla’s? Ga je voor streettaco’s (bitesize maistortilla’s) of toch voor een wat groter formaat? Kan allemaal!

Voor een echte kick besprenkel je je taco’s met Chipotle Apple Hot Sauce van Let’s Salsa. En voor de fans mag guacamole natuurlijk niet ontbreken. Lekker & snel gemaakt met de guacamole mix van The man with the pan.

Tacos met varkensreepjes, paprika & ananassalsa

Bereidingstijd 20 min.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 rode uien

1 el Betis Spaanse bakolijfolie

600 g varkensvlees (procureur of schouder; in reepjes of kleine stukjes)*

3 ½ tl Epic Spice Chipotle Honey rub (blikje 75 g, Epic Spice)

200 g verse ananasstukjes

1 limoen

15 g koriander (fijngesneden)

2 el K’OOK! mango-azijn (fles 200 ml)

8-12 kleine (mais)tortilla’s

1 rode paprika (schoongemaakt en in reepjes)

8-12 blaadjes kropsla

1 flesje Let’s Salsa Chipotle Apple Cider sauce

Werkwijze:

1 Snijd 1 ½ ui in halve ringen en snipper de rest fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak de halve uiringen 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het vlees en 3 tl chipotle honey rub toe en bak 10 min. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

2 Maak ondertussen de salsa. Snijd de ananasstukjes kleiner en doe met de gesnipperde ui, 1/3 van de koriander en de azijn in een kommetje. Rasp de groene schil van de limoen erboven en snijd de vrucht in partjes. Breng de salsa op smaak met de rest van de chipotle honey rub.

3 Doe de rest van de koriander, paprika en sla in aparte bakjes. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet met de groente, limoenpartjes, salsa, Chipotle Apple saus en het vlees op tafel en maak je eigen taco’s.

Tip Lekker met guacamole. Maak ‘m supersnel en vooral superlekker met de mix van The Man With The Pan.

*Wil je liever wat magerder vlees? Gebruik dan varkensfiletlapjes of varkenshaas en snijd in reepjes. Houd wel rekening met een andere bereidingstijd van het vlees.