Cannelloni met geroosterde aubergine

Lig jij ook wel eens ‘s nachts wakker, je niet meer kunt slapen en je dan toch – terwijl je natuurlijk weet dat het niet goed is – je telefoon erbij gaat pakken? Dat gebeurde mij ook van de week. Hup de insta op en – aangezien ik veel foodies-accounts volg – alleen maar foto’s van lekkere gerechten voorbij zie komen.. Niet echt bevordelijk voor je nachtrust, maar ik werd wel geinspireerd door 2 accounts voor dit lekkere recept. Het eerste was van een oude Italiaanse nonna die heerlijke balletjes maakte van aubergine en de 2e was door onze pastaleverancier Filotea die een heerlijk gerecht met hun cannelloni hadden gemaakt. Mijn brein ging aan het werk en bedacht een gerecht met de cannelloni en een vegetarische vulling van aubergine, ricotta en ander lekkers. Ik heb het gister uitgeprobeerd en lekker dat het was! Met vlag en wimpel goedgekeurd thuis. Dus wil jij een lekker vega gerecht maken, probeer dit dan is. Het onderstaande recept is voor ongeveer 3 eters. PS: ik moet nog wel even oefenen op m’n fotografie- en stylingskilss :-).

Ingrediënten:

• Filotea cannelloni
• 3 aubergines
• chilivlokken, zout en peper naar smaak
• 2 volle eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 5 zongedroogde tomaten, in stukjes
• rasp van 1 (biologische) citroen en sap van een 1/2 citroen
• 250 gram ricotta
• 40 gram parmezaanse kaas voor de vulling
• 2 blikken San Marzano tomaten
• 2 laurierbladeren
• 1 bol buffelmozzarella en Parmezaanse kaas (neem vooral zoveel als je wilt) voor lekker krokant korstje
• 1 1/2 eetlepel oregano
• Balsamico (bijv. de balsamico maturato)
• Verse basilicum, 2 takjes voor door de ricotta en extra voor garnering.
• 2 kleine of 1 grote ui, grof gehakt
• 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden
• Olijfolie om te bakken

Bereidingswijze:

Warm je oven voor op 180 graden (gebruik je airfryer hoef je deze niet voor te verwarmen).

Tomatensaus

Fruit de ui en de knoflook aan in de olijfolie totdat het zacht is. Doe er daarna een klein scheutje balsamico, de oregano, een snufje chillivlokken (als je van pittig houdt, anders laat je het weg), de zout en versgemalen peper, de laurierbladeren en de 2 blikken San Marzano blikken en een 1/2 blikje water bij. Laat dit minimaal 45 minuten zachtjes koken. Haal de laurierbladeren uit de pan en blender de tomatensaus totdat je een fluweelzachte saus hebt (of gebruik je staafmixer). Is de saus te dik, voeg dan nog wat water toe. Is de saus te dun, laat ‘m dan nog even inkoken.

Ricotta/aubergine mengsel:

Prik met een vork gaatjes in de aubergine en rooster deze 30 minuten op 180 graden in de airfryer (of oven). Check de aubergines na deze 30 minuten. De schil moet nu gerimpeld zijn en als je erin knijpt moet het echt zacht zijn. Is dit niet zo, dan laat je ze nog even langer roosteren. Laat ze als ze zacht zijn afkoelen en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. De buitenkant gooi je weg. Snijd het vruchtvlees klein en doe dit in een mengkom. Mix het met de ricotta, de rasp en sap van de citroen, de 40 gram Parmezaan, de pijnboompitten, de zongedroogde tomaatjes, de basilicum, zout en zwarte peper naar smaak. Doe dit mengsel daarna in een spuitzak en spuit dit op in de cannelloni. Heb je geen spuitzak, dan kun je een lepel gebruiken.

Doe nu een laagje tomatensaus in een ingevette ovenschaal. Leg daarin de gevulde cannelloni en doe hier het restant van de tomatensaus over. Je eindigt met de buffelmozzarella en de Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven op 180 graden. Et c’est ca! Garneer de cannelloni met verse basilicum en een lekkere olijfolie. Eet smakelijk!